NOTRE HISTOIRE

NOTRE HISTOIRE

Présent depuis plus de 60 ans, la boulangerie Asplanato Angiolino est le seul producteur du renommé Pain de Triora.

Caractérisé par une exceptionnelle durée de conservation, le Pain de Triora est un typique pain de “montagne” avec la forme ronde et large, croquant dehors et moelleux dedans.

Après la Seconde Guerre Mondiale, ,
grâce aux anciennes recettes transmises oralement, Angiolino, le boulanger du village, décida de démarrer la production d’un pain qui pourrait durer pour plusieurs jours. A cette époque, il y avait encore plusieurs champs de blé cultivés dans la haute Valle Argentina et on planifiait en utilisant le blé local. Au début, il avait été satisfait le besoin d’un village de montagne qui, dans les années ’50, comptait encore plus d’un millier d’habitants, donc, grâce à l’intérêt de certains commerçants de Sanremo, un petit réseau de distribution fut créé, grâce à la disponibilité d’un bus de ligne pour le transport.

Aujourd’hui,
bien que les conditions de travail aient profondément changé et le blé provient désormais de moulins du Piemonte, les ingrédients nécessaires à la planification sont les mêmes qu’à cette époque du passé et, en particulier, on continue à utiliser la farine de blé tendre de type 1.

Peu connue par les consommateurs et utilisée presque exclusivement par la Boulangerie Asplanato Angiolino, la farine de type 1 est caractérisée par un haut contenu de fibres et par la présence de plus de vitamines et sels minéraux par rapport aux farines raffinées. Par rapport à une farine commune, comme la 00, la farine de type 1 contient plus de minéraux, est moins calorique et peut aider à réduire le cholestérol et à maintenir une bonne fonctionnalité de l’intestin.

Outre que la farine de type 1, qui rend le pain doré, le Pain de Triora est préparé avec la levure de bière, le sel, un peu de son alimentaire sur lequel on place le pain avant la cuisson et l’indispensable eau qui surgit en proximité du Paese delle Streghe.

Aujourd’hui, on trouve le Pain de Triora en formes d’un kilo ou demi-kilo et on peut l’acheter directement chez la boulangerie (Corso Italia 37, Triora) ou auprès des nombreux points de vente éparpillés dans les principaux lieux de la Côte de la Liguria et de l’arrière-pays.

Enfin, depuis quelques années, vous pouvez trouver d’autres savoureux produits tels que les gressins (aussi préparés avec la farine de type 1), les biscuits à l’anis avec l’huile extra vierge d’olive, les bruschettas à l’origan et les biscottes.

 

 

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